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永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食!

永年区老农民手擀面——南河街最接地气的大众美食!

永年人对面食的喜爱是深入到骨子里的,从煎饼、烧饼、火烧、馒头,到菜煎饼、单饼馓子,都是街头常见的面食,但就是这最简单最常见的面食,硬是被永年人民完玩成了特色美食。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


说起永年老农民的羊肉卤手擀面,那在整个华北地区那绝对是一绝,羊肉细腻味美、手擀面口感筋韧,面香浓郁,好多人到永年都会品尝一下,一碗面也就6块钱,好吃不贵。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


羊肉手擀面,顾名思义这面要想做的好,羊肉和手擀面都要好才可以。


羊肉选用上等的羊后腿肉以骨头旁边的肉为最佳,羊肉的做法有点类似红烧肉,不过在煨制过程中,会加入特制的酱料,做好的延羊肉,“肉中黄金,补钙之王”,羊肉部分用嘴轻咬是越嚼越香的感觉,羊肉部分香味浓郁而无油腻感。


羊肉卤、西红柿鸡蛋卤、

一般还会放上、西红柿鸡蛋卤和羊肉卤,这样的面、卤面等也会有这种独特的卤味。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


羊肉手擀面,羊肉只是一个配菜,当然最重要的还是手擀面,配菜固然重要,更重要的还是要看面好不好吃。这手擀面做起来要有力气和耐心,面要和得筋,饧得透,揉得够,经常看到和面的师傅用拳头捶打面团。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


面和好之后还不能够马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿20-30分钟,然后用一根长擀面杖,把和好的面用力擀开,在擀面的过程需要不断的打开、卷起、变换方向,尽量在擀至的过程中使面片各处受力一致,厚薄均匀。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


然后将擀好的面皮对折,对折后的宽度在8-10公分为宜,用刀均匀的切成条,切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一会就可以下锅煮了。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


切好的面条,下到煮开水的锅里,手擀面比较好熟,煮开一次清水点上一次即可。


将面条捞出来,放到大瓷碗浇上羊肉汤,放几块大羊肉块在上面,看着就过瘾。吃一口大羊肉,肥美的汤汁充满齿间;再吸溜一口面,手擀面的麦香回味无穷。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


大羊肉手擀面在永年地区特别受欢迎,笔者在上学的时候,就喜欢周末出来和同学一起吃上一碗大肉面。

永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食


手擀面的肉汤吃了之后手上有力气干活,所以除了学生还有好多工人、农民工喜欢来上一碗,这面吃起来简单方便还不贵,一碗面只要六块钱,具有非常广泛的群体基础。


大羊肉手擀面并不适合所有人的口味,由于酱料放的比较多,口味比较重会偏咸一点,外地的朋友如果喜欢清淡饮食的话就不建议尝试了。

当然,如果你去品尝了,我保证你一定会打着饱嗝,念念不忘。


编辑:郭运江 


监制:杨现力


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