|
永年区老农民手擀面——最接地气的大众美食！永年区老农民手擀面——南河街最接地气的大众美食！ 永年人对面食的喜爱是深入到骨子里的，从煎饼、烧饼、火烧、馒头，到菜煎饼、单饼馓子，都是街头常见的面食，但就是这最简单最常见的面食，硬是被永年人民完玩成了特色美食。 说起永年老农民的羊肉卤手擀面，那在整个华北地区那绝对是一绝，羊肉细腻味美、手擀面口感筋韧，面香浓郁，好多人到永年都会品尝一下，一碗面也就6块钱，好吃不贵。 羊肉手擀面，顾名思义这面要想做的好，羊肉和手擀面都要好才可以。 羊肉选用上等的羊后腿肉以骨头旁边的肉为最佳，羊肉的做法有点类似红烧肉，不过在煨制过程中，会加入特制的酱料，做好的延羊肉，“肉中黄金，补钙之王”，羊肉部分用嘴轻咬是越嚼越香的感觉，羊肉部分香味浓郁而无油腻感。 羊肉卤、西红柿鸡蛋卤、 一般还会放上、西红柿鸡蛋卤和羊肉卤，这样的面、卤面等也会有这种独特的卤味。 羊肉手擀面，羊肉只是一个配菜，当然最重要的还是手擀面，配菜固然重要，更重要的还是要看面好不好吃。这手擀面做起来要有力气和耐心，面要和得筋，饧得透，揉得够，经常看到和面的师傅用拳头捶打面团。 面和好之后还不能够马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿20-30分钟，然后用一根长擀面杖，把和好的面用力擀开，在擀面的过程需要不断的打开、卷起、变换方向，尽量在擀至的过程中使面片各处受力一致，厚薄均匀。 然后将擀好的面皮对折，对折后的宽度在8-10公分为宜，用刀均匀的切成条，切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一会就可以下锅煮了。 切好的面条，下到煮开水的锅里，手擀面比较好熟，煮开一次清水点上一次即可。 将面条捞出来，放到大瓷碗浇上羊肉汤，放几块大羊肉块在上面，看着就过瘾。吃一口大羊肉，肥美的汤汁充满齿间；再吸溜一口面，手擀面的麦香回味无穷。 大羊肉手擀面在永年地区特别受欢迎，笔者在上学的时候，就喜欢周末出来和同学一起吃上一碗大肉面。 手擀面的肉汤吃了之后手上有力气干活，所以除了学生还有好多工人、农民工喜欢来上一碗，这面吃起来简单方便还不贵，一碗面只要六块钱，具有非常广泛的群体基础。 大羊肉手擀面并不适合所有人的口味，由于酱料放的比较多，口味比较重会偏咸一点，外地的朋友如果喜欢清淡饮食的话就不建议尝试了。 当然，如果你去品尝了，我保证你一定会打着饱嗝，念念不忘。 编辑：郭运江 监制：杨现力 |
